知床工房//知床の美味海産物・地酒を全国直送！/知床産海産物直売市

●知床工房からのヒトコト

近海の天然の魚の大切さ
今後おきうる食材の「近海の魚の産地表示」は原料単価の値上げに結びついていくと思われます。
私共は知床の魚介類の「目きき」によって、産地表示だけに頼らず産地直送だから価値のあるものを提供していきます。私達を取り巻く外的環境は漁獲制限や原油の値上げや地球温暖化によって混沌としております。
その中で近海から採れる天然の食材を使用する大切さはさらに深まるのではないかと思っております。

市場で仲買人の資格でセリに参加して直接魚を仕入れて誰の手も通さず加工して出荷するものが当社取り扱い出荷の 9 割を占めており、またその日とれたものをその日のうちに加工処理をしておりますので加工能力にも限界があります。また四季折々で採れる魚貝も旬も変化いたします。また市場の需給関係によっても相場が左右されてしまいます。ボタンひとつで計画生産される食材とは大きく異なる点でもあります。

●知床海鮮からのヒトコト

知床の海産物が美味しい理由

斜里岳から始まる千島火山帯は、もうひとつの羅臼岳という２つの日本百名山をかかえた山並みでもあり、またこの千島火山帯と知床半島は、地形そのものが合致しているわけです。そして斜里町は日本一川の数が多い町で、山の森林から落ちる天然のミネラルがそのままストレートにオホーツク海に滴り落ちるのです。それは他のオホーツク海沿岸と違い、ミネラルの分だけプランクトンが発生しそれを追いかけて小魚（とくにいわし）が集まり、またそれを追うように多種多様な魚が集まります。特に栄養価の高いものを食する事と、海水温が低い事は、脂肪分がのり肉厚な魚体に成長していきます。さらに遠くはロシアのシベリア山脈から発するアムール川の真水が、冬場凍結して流氷となり、ロシアの森のミネラルも流氷にって運んでもらっているわけです。まさに天然の餌場といっても過言ではありません。そこでとれるお魚は優位性のある魚が多いと確信しております。

●知床の四季ははっきりしております。

そこに住むためには、その自然が織り成す状況に合わせて生活しなければなりません。文明の利器が発達しても逆らうことのできない環境がそうさせております。
　知床の四季ははっきりしていてそこで採れる「旬な魚」も四季折々かわります、ご紹介する魚も旬ごとに変わります。その季節にあった最良の処理（時には冷凍、時には切割して内臓を取り出して）をしてお届けいたします。その地域資源をよく知り、よく食べて　一番おいしくなるように、効率よりも「よりよく召し上がっていただくこと」をモットーにお魚をお届けいたします。

●魚への目利き

	私共自ら地元の市場のセリに参加して、鮮魚、貝類を購入しております。すべての魚がおいしいわけではなく、網にかかって時間がたっているものや、栄養不足のものもあります。その中でもセリ価格の高低によらず「ものの良さ」で魚を見極めております。当然のことながら「夏場の魚貝」は水温も高いため不漁でかつよいお魚が少ないのが現実です。季節限定毎年4月20日（下旬）より順次発送開始!! 毎年11月下旬まで
毎日とれたての魚介類を知床から発送いたします。詳しく右記ボタンをクリックして下さい。

●信頼をお届けいたします。

食への信頼を高めることは、産地の表示、無添加はもちろんのこと、天然の豊富な恵みを最大限受けてそれらの素材を一番良好な状態でお届けできるということだと思います。それらは大量生産や機械化ではなかなか表現できるものではなく、取り扱う私共の魚への「目きき」や「加工手法」などによって醸成されるものと思っております。
　ですから、大量受注、大量生産、大量出荷とは無縁の販売体制となります。大きな利潤を勝ち取ることはできませんが、お客様が喜んでいただけることはできます。一度お試しください。
　旬の詳細については「旬の話　旬の食材カレンダー」をごらんください。

◆初春の旬

流氷が去った知床の海のことを｢海明け｣といい、春の丸々太った魚たちが採れはじめます。
まず採れ始めるのは、刺し網漁にかかる、きんきや深海のかれい、かすべ、つぶ貝などで肉厚で丸々太っています。また追いかけるように定置網が始まり、近海のかれい、ほっけ、ほっき貝、平貝とその種類は多彩となっていきます。その時期に産卵の為に岸に近づいてくるので、魚の産卵時期によっても魚種はかわります。

◆初夏の旬

初春に次々と魚貝が採れ始め、６月後半から採れる魚種が変わってきます。海水温も高くなり今までの魚が沖のほうにいき、変わりにまた様々な魚たちがやってきます。その時期に産卵の為に岸に近づいてくる要因もあげられますが、すべては明らかにはなっておりません。

◆初秋の旬

いよいよ鮭のメッカである知床の大型定置網漁が佳境を迎えます。毎日、数トン単位で鮭が採れ始めるのです。その中で１万分の一ぐらいの確立で「鮭児」が見つけられるのです。

◆初冬の旬

鮭の大群が去ったあと、知床の海はしけ模様で荒れてきます。その中において刺し網漁で採れる魚はひと際、味がのっていておいしい時期でもあります。ただ漁獲量も不安定な要因もあいなって価格は上がり目で「きんき」「たら」「そい」あたりは特に年末を迎えて最高値となります。

●知床「旨味干」


純粋知床産宗八かれい一夜干し	純粋知床産開きほっけ	純粋知床産さくらます一夜干し	純粋知床産なめたかれい一夜干し


純粋知床産こまい一夜干し	純粋知床産きんきの一夜干し	純粋知床産銀がれい一夜干し	純粋知床産はたはた一夜干し


純粋知床産めだい一夜干し	純粋知床産開きまだら一夜干し	純粋オホーツク海産にしん一夜干し	純粋根室産大型さんま一夜干し


純粋知床産さくらますはらす一夜干し	純粋知床産かすべ一夜干し	純粋知床産するめいかの旨味干し

●低温熟成塩蔵魚


純粋知床産大型鮭めじか	純粋知床産サクラマス低温熟成塩仕込	純粋知床産ときしらず低温熟成塩仕込	純粋知床産くろがれい低温熟成塩仕込


純粋知床産あおマス低温熟成塩仕込み	純粋知床産カラフトマス低温熟成塩仕込み一尾真空パック	純粋知床産特上秋鮭低温熟成塩仕込み輪切り姿造り	純粋知床産銀鮭低温熟成塩仕込み輪切り姿造り


純粋知床産銀だら低温熟成仕込み	純粋知床産大型鮭のかま	純粋知床産ほっけ低温熟成塩仕込	純粋知床産低温熟成塩ぬかほっけ


純粋オホーツク海産低温熟成塩ぬかにしん		純粋根室産低温熟成塩大型ぬかさんま

●急速冷凍魚


純粋知床産きんきの急速冷凍生	純粋知床産ほっけの急速冷凍生	純粋知床産さめがれいのむき身急速冷凍生	純粋知床産めだい急速冷凍生「販売時期１０月～６月」


純粋知床産銀がれい急速冷凍生「販売時期５月～１２月」	純粋知床産さくらます急速冷凍生「販売時期５月～	純粋知床産鮭・時不知（とき知らず）急速冷凍生「販売時期５月～９月」	純粋知床産鮭児「ケイジ」急速冷凍生　出荷時期１１月～１２月


純粋知床産ゆであげたこ足急速冷凍生	純粋知床産カラフトマス急速冷凍生「販売時期７月～９月」	純粋知床産あおマス急速冷凍生「販売時期7月」	純粋知床産銀鮭急速冷凍生「販売時期６月～１２月」


純粋知床産はたはた急速冷凍生「販売期間10月」	純粋知床産秋鮭急速冷凍生「販売時期９月～１２月」	純粋オホーツク海産底引き漁にしん急速冷凍生「販売時期４月～６月　１０月～１２月」	純粋根室産大型さんま急速冷凍生　販売時期８月～１２月

●知床「旬鮮貝」


純粋知床産天然活ほっき貝【販売時期４月～５月、８月～１１月】	純粋知床産天然活平貝【販売時期４月～５月、８月～1１月】	純粋知床産天然活ほたて貝【販売時期５月～６月】	純粋知床産天然片貝ほたて【販売時期６月～８月】


純粋知床産天然刺身用ほたて貝柱冷凍出荷【通年販売】	純粋知床産ばいつぶ貝【販売時期４月～１１月】	純粋知床産ばいつぶ貝刺身用むきつぶ【販売時期４月～１１月】	純粋知床産塩ゆでばいつぶ貝【通年出荷】


純粋知床産千金つぶ貝【販売時期４月～１１月】	純粋知床産千金貝刺身用むきつぶ【販売時期４月～１１月】	純粋知床産北海しまえびゆであげ生出荷【販売時期５月～６月、９月～１０月】	純粋知床産北海しまえびゆであげ冷凍出荷【販売時期７月～１２月】


純粋知床産えぞばふんうに殻付き発送【販売時期５月～７月】	純粋知床産えぞばふんうに折【販売時期５月～８月】	純粋知床産ぼたんえび急速出荷【販売時期５月～６月】	純粋知床産もずく急速出荷【販売時期9月】


純粋知床産天然活ほっき貝【販売時期４月～５月、８月～１１月】

●旬の魚


純粋知床産きんきのつぼ抜き生出荷【4月～1月】	純粋知床産宗八かれい生出荷【4月～6月　　 9月～11月】	純粋知床産砂かれい生出荷【4月～6月　 9月～11月】	純粋知床産なめたかれい生出荷【4月～6月　　 9月～11月】


純粋知床産ばばかれい生出荷【5月～10月】	純粋知床産さくらます生出荷【5月～6月】	純粋知床産時不知（ときしらず）生出荷【5月～6月】	純粋知床産たんたかかれい生出荷【5月～7月　　 9月～10月】


純粋知床産銀がれい生出荷【5月～6月　　 9月～11月】	純粋知床産あぶらがれい生出荷【5月～11月】	純粋知床産くろがれい生出荷【4月～6月　　 9月～11月】	純粋知床産真がれい生出荷【4月～6月　　 9月～11月】


純粋知床産おひょう生出荷主に5～6月に集中 9月～11月	純粋知床産あさばがれい生出荷【5月～11月】	純粋知床産あかがれい生出荷【5月～11月】主に5～6月に集中	純粋知床産さめがれい生出荷【4月～6月　　 9月～11月】


純粋知床産にしん生出荷【5月～6月】	純粋知床産刺身用たこ足生出荷【6月～11月】	純粋知床産青ます生出荷【7月】	純粋知床産カラフトマス生出荷【7月～8月】


純粋知床産銀鮭生出荷【7月～9月】	純粋知床産石もちがれい生出荷【6月～11月】	純粋知床産むきかすべ生出荷【4月～12月】	純粋知床産秋鮭特上生出荷【8月～10月】


純粋知床産鮭児（ケイジ）生出荷【9月～10月】	純粋知床産しまぞいのつぼ抜き生出荷【5月～6月】	純粋知床産しーら生出荷【7月～8月】	純粋知床産黒ぞい　つぼ抜き生出荷【5月～6月】


純粋知床産目抜きのつぼ抜き生出荷【4月～6月】	純粋知床産銀だら半身生出荷【5月～6月】	純粋知床産秋の川かれい生出荷【9月～11月】	純粋知床産かじかつぼ抜き生出荷【5月～6月】


純粋知床産こまい内蔵とり生出荷【4月～6月】	純粋知床産はたはた生出荷【5月～6月】	純粋知床産あおぞいのつぼ抜き生出荷【5月～6月】	純粋知床産がやの内蔵とり生出荷【5月～6月】


純粋知床産やなぎのまい内蔵とり生出荷【5月～6月】	純粋知床産ほっけのつぼ抜き生出荷【5月～11月】	純粋知床産めだいの内蔵とり生出荷【10月】	純粋知床産どすいかボイル出荷【5月～11月】


純粋知床産まかすべの皮付き生出荷【4月～11月】	純粋知床産秋鮭めじか内蔵とり生出荷【9月～10月】	純粋知床産真だら内蔵とり生出荷【9月～10月】

●旬鮮魚卵


純粋知床産塩いくら２００ｇ「通年出荷」	純粋知床産生冷凍いくら３ｋｇ「通年出荷」	純粋知床産塩筋子　５００ｇ「通年出荷」	純粋知床産いくら醤油漬け５００ｇ「通年出荷」


純粋知床産塩いくら５００ｇ「通年出荷」

●カニ


毛がにゆであげ生「販売時期４月～６月」	たらばがにゆであげ生「販売時期４月～６月、９月～１２月」	たらばがにゆであげ瞬間冷凍　「通年出荷」	毛がにゆであげ　瞬間冷凍　「通年出荷」


たらばかにの足２Ｌサイズ		足折れたらばかに

知床の美味海産物（きんき 等）・地酒を全国直送！

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