また、知床の食材に合った地酒や北海道のオリジナル酒類も取り揃えてメニューのご提案もしております。
私達は知床の食材等をより有効にご活用いただく為に、弊社系列の食処『しれとこ里味』での調理方法もお伝えしております。
「八海山」は霊峰と呼ばれ新潟三山のひとつにあげられております。うまい水とうまい酒の相関関係に豪雪の町六日町がある。雪は酒づくりには絶対条件ではないが、好条件ではある。それは空気が清浄になり、雑菌が繁殖しにくくなるばかりか、「雪が水をつくる」からなのだそうだ。八海山に降り積もった雪は、やがて中腹に豊富な水を蓄える。「八海山」の仕込み水は、古くから土地の人々に長寿の水として愛されてきた「雷電様の水」であります。今や全国的な知名度の蔵元となりました。 全量割り当て出荷で希少価値となっており、ディスカウント店でもプレミア価格がつけられているほどです。米どころならではの産物といえるこの酒は、その技術の高さからそれぞれランクに応じて、お値打ちな酒を醸し出しております。八海山麓で食べた山菜料理と酒の取り合わせが印象的でした。 「八海泉」という地ビールもおいしく、魚沼周辺とともに全国に情報発信をしております。
新潟といえば有名銘柄が群雄割拠しておりますがこの麒麟山をこよなく愛している 新潟県民も少なくなく、ま多麒麟山ファンも全国におります。 その訳は飲み口にあって、総じて辛口でかつ「キレ」のよさにあり、 呑み飽きない酒だからと思います。 蔵元の事務所から眺めると二つの川が流れており、 その川中島が中国の幻の怪獣「麒麟」に似ていたためその酒の命名となりました。 津川町でとれる「こしひかり」もねばりのあの最高級の味を醸し出しております。
文政２年の創業。当時の名は「若鶴」だったが、いつの頃か、神聖な酒に゛しめ”を張って「〆張鶴」となった。酒造りに情熱を燃やす当主ともども、職人達が勉強会を兼ねたミィーティングを何度も重ねて、この蔵の酒は醸しだされていく。 「〆張鶴」らしく淡麗の中に味のある酒を目指しております。新潟県の北東部に位置し、２０年前から取引しているのにもかかわらず取引量が増えない蔵元です。全量割り当て出荷で希少価値となっております。全国的な知名度も高く、ディスカウント店でもプレミア価格がつけられているほどです。当店ではそのほとんどが予約を承り販売しております
「八海山」は霊峰と呼ばれ新潟三山のひとつにあげられております。うまい水とうまい酒の相関関係に豪雪の町六日町がある。雪は酒づくりには絶対条件ではないが、好条件ではある。それは空気が清浄になり、雑菌が繁殖しにくくなるばかりか、「雪が水をつくる」からなのだそうだ。八海山に降り積もった雪は、やがて中腹に豊富な水を蓄える。「八海山」の仕込み水は、古くから土地の人々に長寿の水として愛されてきた「雷電様の水」であります。今や全国的な知名度の蔵元となりました。
蔵元の事務所から眺めると二つの川が流れており、
その川中島が中国の幻の怪獣「麒麟」に似ていたためその酒の命名となりました。
「〆張鶴」らしく淡麗の中に味のある酒を目指しております。新潟県の北東部に位置し、２０年前から取引しているのにもかかわらず取引量が増えない蔵元です。全量割り当て出荷で希少価値となっております。全国的な知名度も高く、ディスカウント店でもプレミア価格がつけられているほどです。当店ではそのほとんどが予約を承り販売しております
幻のお米「亀の翁」を栽培し、そのお米で醸し出された大吟醸は逸品、その飲み口は超淡麗。蔵元の酒造りへの熱意が、酒そのものに乗り移った感がいたします。大吟醸は年間数本しか入荷しない、超限定品。
酒の名称もこの清い水から生まれたものである。
明治２７年に現在地で酒づくりを開始。天童市の中央にある舞鶴山の美しい桜にちなみ「出羽桜」と名づけられた。地元の人たちに圧倒的に支持されているまさに地域に根ざしたお酒です。この蔵元が全国的に有名になったのは、吟醸酒で、その華やかな香りは飲む人を魅了いたします。蔵元の横に併設された貯蔵庫「酒眠蔵」には、所狭しと吟醸酒が保管されており、時代の先駆者の感がありました。
全国のコンクールで数々のグランプリを受賞した有名な蔵元で、今もなお引き合いの強い蔵です。
安永年間創業の蔵元。戦後の甘口酒全盛の時代においてもかたくなに辛口の酒を一貫して作り続けた蔵元。そのファンは全国に広がり、日本一の辛口酒と評する酒徒も多い。
造りの中で麹は箱麹による手作り。単に辛さだけを追求するのではなく程よい熟成感を伴って潜在的な味の幅を出し、むしろ水のように飲めて、日本酒独特のうまみも兼ね備えている。冷や、燗ともに食中酒として適しております。
私共が約20年前に初めて蔵元取引を始めた酒。その酒への思い入れはひとしおで、今もなお脈々とその酒質は受け継がれております。
酒造りは、天（天候）と地（米）の恵みにより醸し出され、その味を決定するのは酒を造る者の「旨い酒を醸したい」という蔵の心意気です。四季桜はこのように考えて手造りにこだわった小仕込の蔵です。この蔵元の素晴らしさは、米づくりから始まります。昭和４７年からいち早く自作田で酒造米「五百万石」つくりをはじめました。酒づくりの工程は米づくりから始まり、またひとつひとつを大切にして醸し出す過程をたよりによって伝えること、そしてラベルも上品でかつ、その酒質のアフターテイストも繊細で余韻が楽しめます。生産量を増やさずひたすら高品質の酒造りを求めてきた結果、入手困難な蔵元のひとつとなってしまいました。春夏秋冬にそれぞれ季節限定のお酒があり、その時期の酒の飲み頃が届けられます。
天の恵みの感謝を込めて、人の和で醸す四季桜「たとえ小さな盃の中でも、造る人の心がこもっているならば味わいは無限です。」若くて他界された先代蔵元のお言葉です。
明治21年創業。蔵元の庭には樹齢360年余りという古白梅があり、春には早朝からうぐいすが飛来して鳴くという。酒名はそこからつけられたもの。この蔵元のモットーは甘口、辛口にこだわらず、「旨口」を目指しております。醸造の過程で生まれる、酸味をバランスよく旨みに変えてゆきます。酒を飲むというより、酒に抱かれているという表現が合う、柔らかさです。
広島酒発祥の地として知られる仁方地方に明治８年に創業。２代目蔵元が命名したロマンチックな酒名は、文豪・徳富蘆花の「自然と人生」の中の短編からとったもの。広島のお酒はレベルも高く、味わいの深い酒が多いのですがこの蔵元の酒は、小仕込で、酒造好適米の「山田錦」「八反錦」の精米歩合を高め、原価率の高い造りが信条です。やわらかいタイプから、吸い込みのよい切れ味のあるお酒に変化してきました。この蔵元の真誠大吟醸はまさに吟醸の逸品。価格も１万円なのだけれど、口に含んだ時から喉越しまで、糸のひくような芸術的な飲み口は賞賛の値です。
さらには近隣の農家に契約栽培をし、従来のお米と違って、栽培が難しく収量も限られた中で苦労が実った酒が醸しだされる。
全国新酒鑑評会で昭和５４年以来６年連続金賞を受賞して注目を集め、「満寿泉」といえば吟醸酒のイメージが強い。蔵元もこれを大切にし、全商品を吟醸酒にするのが願いだという。
醸造年度ごとに製品の価値を高め、いち早く熟成の妙を価格で表現している。
創業は天正年間。酒名は加賀の菊酒の伝統を受け継ぐ酒として、霊峰白山の女神、菊理姫にちなむ。県下一の製造量を誇っていたこともあるが、近年は製造量を抑え、極寒造りに徹している。その酒は芳醇で口当たりがよい。特に吟醸酒つくりには定評があり、全国新酒鑑評会での金賞受賞などで名を馳せた。蔵元柳辰雄氏によって、日本で最も優れた酒造好適米の、かつ最良の「山田錦」を駆使し、味わい酒を醸し出しました。
石川県は吟醸造りに熱心で、全国新酒鑑評会の金賞を数多く受賞する蔵が多い、この天狗舞もまた地酒ブームの先駆となった蔵、文政６年創業。昔は水車で精米していたため、蔵は手取川支流にあった。付近一帯はうっそうとした森で、ある夜そこから天狗の太鼓をたたく音が聞こえたとか。そこで酒名を「天狗舞」とつけたという。「まろ味」を活かした旨口タイプの酒。味わいの中に後味がきれいな酒づくりを目指しております。根強い天狗舞ファンは全国に点在していて、今後の活躍が期待されます。
明治５年創業。蔵のある一帯は名だたる梅の産地で創業者の山川家も梅園を所有、美しい梅の花と実に意を託し、酒名誕生となった。
明治３年創業。白山を源とする手取川にちなんだ酒名。明治から大正にかけて使用していた銘柄を昭和５７年から復活したもの。
飲まれる時、場所、あるいは地域の嗜好に合う酒を考えて様々な特徴の酒を送り出している。石川県にはすばらしい酒を醸し出す蔵元が多い中で、その酒質も淡麗辛口にとどまらず、マロ味のある酒であり旨さを感じます。また造りの精度の高さからくる、切れ味のよさも残しています。この蔵は五味のバランスが素晴らしく、特に吟醸はすばらしい。
明治３年創業。白山を源とする手取川にちなんだ酒名。明治から大正にかけて使用していた銘柄を昭和５７年から復活したもの。飲まれる時、場所、あるいは地域の嗜好に合う酒を考えて様々な特徴の酒を送り出している。石川県にはすばらしい酒を醸し出す蔵元が多い中で、その酒質も淡麗辛口にとどまらず、マロ味のある酒であり旨さを感じます。また造りの精度の高さからくる、切れ味のよさも残しています。この蔵は五味のバランスが素晴らしく、特に吟醸はすばらしい。
「浦霞」の名は、昔、源実朝の詠んだ歌、「塩釜の浦の松風霞むなり八十島かけて春や立つらん」より命名。名杜氏 平野佐五郎氏によって醸されたこの酒は、今の地酒ブームの礎を築きあげました。
寛政２年に酒造業をはじめて、２００有余年地域の文化とともに育まれてきました。香川県で地元のお米「オオセト」を使用して13年連続全国新酒鑑評会で金賞受賞した地方銘酒のスーパースター。地元の綾川の伏流水を仕込み水として、地元でとれる酒造米での綾菊オリジナルを通して日本の最高峰に名を連ねた事実はすばらしいのひとこと。その酒質は、飲み手のことを考えた、飲み飽きしない酒が多く、派手な香りはないが、含み香があり、アフターティストもしっかりとしていて、食べ物との取り合わせも何を食べても違和感がない、杯を重ねるごとに旨さを増す酒です。
文久元年の創業。創始者藤井四右衛門が、日本三名山のひとつとして名高い立山のような立派な酒を造ろうとの意気込みでつけた酒名。庄川流域に開けた穀倉地帯の中にあり、花岡岩に濾過された庄川の清冽な地下水を仕込みにして、この酒は醸しだされております。現在、辛口の酒を求める声が多いが、「立山」は以前から通好みの辛口の酒造りの伝統を守っており、香り高くすっきりとし、飲み飽きない酒として人気がある。富山県の蔵元は米どころの利点を活かしたレベルの高いお酒を多く醸しだしておりますが、その中でも県民に高い支持を得ているの蔵元です。ただし、県外出荷を極力抑えているので、なかなか入手困難なお酒でもあります。
永享３年創業 先祖は土地の代官をしながら酒造りをしたという老舗蔵である。酒名は郷土の「千秋・万歳・不尽栄」を祈願し命名。今も頑固なまでの手造りを押し追し、淡麗芳醇な味をそのほとんどを「生酒」で出荷している。
蔵の創業は明治１３年。酒名の由来は酒の元となる米を連想させる田園の意味で、この酒が米だけでの酒を醸しだした蔵元の心意気でもあります。米の旨味を活かしたやわらかいお酒で含み香も高かく飲み飽きしない。掲載するのが惜しいくらいの限定品。