美味しい召し上がり方

美味しい食べ方v2

純粋知床産 あかがれい  漁期5月~6月  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は 煮魚 から揚げ フライ ムニエル 刺身、焼き魚 天麩羅 知床のあかがれいは刺し網で採れます。刺身になるのはほんのわずかではありますが、脂がのっていてしかも身がしまっています。
主に味噌漬けや塩漬けの漬け魚や煮魚、干し魚として利用されています。大きなものは5枚おろしにしますがちょっと勿体無い気がいたします。期間も水揚げもわずかで季節メニューとして取り入れるには少々無理がある量です。 天麩羅はとってもおいしい。生送りの場合は刺し網なので内臓処理が必要 サイズは600g前後 800g前後 1kg以上       お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

ginngarei

純粋知床産 銀がれい 漁期5月~6月 9月~11月生出荷 干し魚・漬け魚は通年 1月~4月までは流氷で休漁
料理は 刺身 焼き魚 天麩羅 ムニエル から揚げ 深海の獰猛かつ脂ののったかれいです。鮮度がいいと刺身にしたり、握り寿司にして提供しております。1kg以上の大型のものから脂がのりはじめます。脂ののりがよいということはその分だけ水分が少なく身が凝縮していて美味しく、その証として翌日になると切り口が赤身を帯びたように発色してきます。火を通すと身が崩れてしまう欠点があるので衣をつけて揚げ物にしたりすると上手に召し上がれます。天婦羅などにして揚げたてを食べるとまさにふっくらと口の中でとろけるな感じさえします。 生送りの場合は刺し網なので内臓処理が必要深海の魚なのでヘッドカットした状態で送るのがベストかと思います。サイズは800g前後 1kg前後 1.2kg前後 1.5kg前後 2kg前後とあります。弊社では採れたての銀がれいをすぐに切身にして低温熟成味噌仕込みにして全国に出荷しており、その絶妙なバランスが高い評価を得ており、一押しの商品となっております。 80g~99gサイズ2切れパック
同時に知床旨味干しの商品もリピーターのエンドユーザーが数多く存在しております。弊社の銀がれい製品は刺身・一夜干し・かま干し・切り落とし・味噌漬けとどれも人気商品となっております。                                        銀がれい味噌漬けは地元斜里町の知床ブランドの認証商品です。 http://www.shiretoko-gourmet.com/gourmet_list.html       お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

さめがれい姿

生さめがれい 漁期5月~6月 9月~11月生

出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は 刺身 焼き魚 天麩羅 ムニエル から揚げ 煮魚
きんきと同じ深海にいる獰猛なかれいで、栄養たっぷりに太っていて、脂ののりもかなりなものです。刺身にするときは氷水にいれて脂抜きをするくらい強く、主に煮魚として利用されている魚であります。東京銀座の料理店に毎週最大の大きさのものをお届けしておりますが、皮をむくのに一手間かかるのが特徴です。皮は原則食べられないのでむくから、むきがれいとし販売しているところもあるくらいです。深海の魚なのでヘッドカットした状態で送るのがベストかと思います。サイズは800g前後 1kg前後 1.5kg前後 2kg前後 3kg前後とあります。
むき身がれいにした製品も出荷しております。 弊社で無添加の調理加工した知床かれい煮の製品もございます。             お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

すながれい

純粋知床産 砂かれい 漁期5月~6月 9月~10月生出荷  水揚げが少ない 1月~4月までは流氷で休漁
料理はから揚げ又はそれにあんかけをかけるもの、煮魚が一般的です。骨が硬い割りに身が薄いので食べにくいのですが、さすがに大きいサイズは肉厚で食べ応えがあります。姿で発送するため夏場は避けて春先か晩秋に届けることをおすすめいたします。製品化はなく主に北海道内に生出荷しております。            お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

くろがれい群

純粋知床産 黒がれい  漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は 刺身 焼き魚 天麩羅 ムニエル から揚げ サラダ&カルパッチョ 握り寿司 煮魚 知床の黒がれいは肉厚で大型のものが多いが特徴です。 特に秋の黒がれいは身が固く引き締まっており、刺身など様々な料理に適しております。春は産卵時期と重なり、身の質が変化し、価格も流動化いたしますが秋は高値が続きます。札幌に出荷しておりますが通年を通して知床の黒がれいは高い評価を得ております。 肉厚なので歩留まりが他のかれいと比べてよく、北海道の代表的なかれいのひとつといえるでしょう。特にとれたての肉厚の黒がれいを濃い煮汁で姿煮した料理はシンプルでも魚の味がいかされているのと煮汁をはねのけるくらいの鮮度の良さとそのふっくらとした食感が絶妙なバランスとなって人々の感動をいただいております。身が固く透明なものは刺身や握り寿司にいたします。サラダやカルパッチョにしてもおいしくたべられます。てんぷらやから揚げなど揚げ物にすると身が柔らかいのでふっくらとした感じに仕上がります。当然のことながら塩の浸透圧による低温熟成にするとくろがれいの含みのある味わいが楽しめます。 製品は秋の切り身の生冷凍のみで業務用として出荷しております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

旬のまがれい

純粋知床産 まがれい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は 刺身 焼き魚 天麩羅 ムニエル から揚げ サラダ&カルパッチョ 握り寿司 煮魚
まがつく魚はその種において最もすぐれているとされておりますがまがれいも例外ではないかもしれません。
知床のまがれいは肉厚で大型のものが多いが特徴です。 特に秋のまがれいは身が固く引き締まっており、様々な料理に適しております。
身が固く透明なものは刺身や握り寿司にいたします。 サラダやカルパッチョにしてもおいしくたべられます。
てんぷらやから揚げなど揚げ物にすると身が柔らかいのでふっくらとした感じに仕上がります。
サイズは中サイズから 200g前後 300g前後 大サイズで400g前後 500g前後 製品はございません。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

あさばがれい

純粋知床産 あさばがれい  漁期5月~6月   1月~4月までは流氷で休漁 水揚げが少ない
料理は から揚げ 煮魚 春先に産卵のために岸によりついて網にかかるかれいで煮魚やから揚げによく利用されております。
サイズは中サイズから 600g前後 700g前後 大サイズで800g前後 900g前後 製品はございません。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ info@shiretokokoubo.com

あさはがれい表

純粋知床産 水あさばがれい   漁期5月~6月   1月~4月までは流氷で休漁
料理は から揚げ 煮魚  水揚げは極端に少なく毎日獲れません。あさばよりも少し水っぽいかれいで煮魚やから揚げによく利用されております。
サイズは中サイズから 600g前後 700g前後 大サイズで800g前後 製品はございません。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

生のあぶらがれい

純粋知床産 あぶらかれい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は から揚げ 天麩羅 暖かいうちに食べないと身がもったりしてしまいます。 深海の獰猛かつ脂ののったかれいです。鮮度がいいと刺身にしたりするのですが脂が強いので氷水で脂抜きをして身を締めて使用しております。火を通すと身が崩れてしまう欠点があるので衣をつけて揚げ物にしたりすると上手に召し上がれます。天婦羅などにして揚げたてを食べるとまさにふっくらと口の中でとろけるな感じさえします。 非常に扱いが難しい魚のひとつです。深海の魚なのでヘッドカットした状態で送るのがベストかと思います。
サイズは800g前後 1kg前後 1.2kg前後 1.5kg前後 2kg前後とあります。製品は受注生産でスキンレスフィーレや生切り身がございます。生送りの場合は北海道も本州も内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

かわがれい

純粋知床産 川かれい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は 刺身 サラダ&カルパッチョ ムニエル から揚げ 握り寿司 煮魚
春先に産卵のために岸によりついて網にかかるかれいでこの時期は産卵のため身がやせほそっています。
ただし秋になると断然身がよくなり、刺身にして身がこりこりとしておいしくなります。刺身にしたり握り寿司にしたりカルパッチョとしても
おいしく食べられます。 サイズは中サイズから 600g前後 700g前後 大サイズで1kg~2kg 製品は秋にスキンレスフィーレを受注生産しております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

いしもちかれい群

純粋知床産 おしょろかれい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は 刺身 サラダ&カルパッチョ ムニエル から揚げ 握り寿司 煮魚  春先に産卵のために岸によりついて網にかかるかれいでこの時期は産卵のため身がやせほそっています。ただし秋になると断然身がよくなり、刺身にして身がこりこりとしておいしくなります。刺身にしたり握り寿司にしたりカルパッチョとしてもおいしく食べられます。 サイズは中サイズから 600g前後 700g前後 大サイズで1kg~2kg 製品は受注生産でスキンレスフィーレを承っております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。              お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

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純粋知床産 いしもちかれい   漁期6月~7月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁  料理は 刺身 サラダ&カルパッチョ ムニエル から揚げ 握り寿司 煮魚  春先に産卵のために岸によりついて網にかかるかれいでこの時期は産卵のため身がやせほそっています。夏に近づくにつれて肉厚となり刺身にして身がこりこりとしておいしくなります。刺身にしたり握り寿司にしたりカルパッチョとしてもおいしく食べられます。 夏場に魚が枯れる時期に刺身商材として活躍するかれいです。サイズは中サイズから 600g前後 700g前後 大サイズで1kg~2kg 製品は受注生産でスキンレスフィーレを承っております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。          お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com.

大おひょう

純粋知床産 おひょう    漁期5月~6月   1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は 刺身 サラダ&カルパッチョ ムニエル から揚げ 握り寿司 煮魚 春先にしかとれない大型の高級かれいでとくに刺身用として利用されます。身の締り脂の乗り具合といい非常にバランスのとれたかれいで、身につやがあります。煮魚にする場合は煮汁を薄く作り軽く煮るようにしております。 数量は非常に少なくなりました。サイズは中サイズから 1kg前後  大サイズで1kg~2kg 製品は受注生産でスキンレスフィーレ・切り身などを承っております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。                 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

純粋知床産ばばがれい  漁期5月~6月   1月~4月までは流氷で休漁 料理は 刺身 煮魚 ムニエル から揚げ 握り寿司 水揚げは少ない 知床では春先にしかとれない大型の高級かれいでとくに刺身や煮魚として利用利されます。脂ものっておりとろけるような食感が特徴なのですが、獲れる数量が少ないのが難点となっております。サイズは中サイズから 1kg前後  大サイズで1kg~2kg 製品はございません。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

純粋知床産 たんたかかれい  漁期5月~10月   1月~4月までは流氷で休漁 料理は 刺身 煮魚 握り寿司 水揚げは少ない     知床でとれる天然の高級かれいでとくに刺身や煮魚として利用利されます。 北海道のかれいの王様 しまりがあり脂ものっている食感が特徴なのですが、獲れる数量が少ないのが難点となっております。 大きくなるほど値がつりあがる。サイズは小中サイズ400gから 1kg前後  大サイズで1kg~2kg 製品はございません。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。            お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

純粋知床産 銀ぼら  漁期10月 料理は 刺身 ムニエル 揚げ物 から揚げ 握り鮨 鍋
知床で一時期だけ産卵に訪れる魚なのだが、脂が乗っている時期があり、美味しい。ウロコが硬いのですべて取り除かなければなりませんが
安くて美味しい魚であることは間違いない。味噌漬けなどに最適な魚 大きさは600g~1.5kg程度で 製品は味噌漬け・刺身など。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

あおぞい2

純粋知床産 あおぞい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は ムニエル から揚げ 煮魚 焼き魚 ホイル包み焼き 刺身&握り寿司、特にアクアパッツアやヴイヤベースがお薦め。知床のメバル科の中で最もおいしく高価なそいであります。生で加工して食べることをおすすめする魚で冷凍すると細胞破壊が激しく食味も大きく変化いたします。その分生で調理するとめばる科特有の骨からよりお多くのエキスが出てきます。春よりも秋の方が水温が低い分だけ身が締まって脂がのっております。また価格も秋の方が高くなっています。歩留まりも大きいほどよく小さくなるにつれて悪くなるので価格も変化いたします。サイズは中サイズから 200g前後 300g前後 大サイズで400g前後 500g前後 製品は冷凍姿生冷凍で承ります。 生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。        お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

しまぞいアップ

純粋知床産 しまぞい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は ムニエル から揚げ 煮魚 焼き魚 ホイル包み焼き 刺身&握り寿司、特にアクアパッツアやヴイヤベースがお薦め。 知床のメバル科の中でポヒュラーなそいです。生で加工して食べることをおすすめする魚で冷凍すると細胞破壊が激しく食味も大きく変化いたします。その分生で調理するとめばる科特有の骨からよりお多くのエキスが出てきます。春よりも秋の方が水温が低い分だけ身が締まって脂がのっております。また価格も秋の方が高くなっています。歩留まりも大きいほどよく小さくなるにつれて悪くなるので価格も変化いたします。サイズは中サイズから 200g前後 300g前後 大サイズで400g前後 500g前後 製品は冷凍姿生冷凍で承ります。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

くろぞい拡大

純粋知床産 くろぞい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は ムニエル から揚げ 煮魚 焼き魚 ホイル包み焼き、特にアクアパッツアやヴイヤベースがお薦め。価格が安いので1尾で料理しても安上りです。知床のメバル科の中で小型のものがよくとれますので姿煮にしたり、鍋商材として使用します。春よりも秋の方が水温が低い分だけ身が締まって脂がのっております。また価格も秋の方が高くなっています。歩留まりも大きいほどよく小さくなるにつれて悪くなるので価格も変化いたします。サイズは小サイズから 100g前後 200g前後 300g前後 大サイズで400g前後 500g前後 製品は冷凍姿生冷凍で承ります。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

やなぎの舞

 

純粋知床産 がや  漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は ムニエル から揚げ 煮魚 焼き魚 ホイル包み焼き、特にアクアパッツアやヴイヤベースがお薦め。 知床のメバル科の中で小型のものがよくとれますので姿煮にしてよく食べます。春よりも秋の方が水温が低い分だけ身が締まって脂がのっております。また価格も秋の方が高くなっています。歩留まりも大きいほどよく小さくなるにつれて悪くなるので価格も変化いたします。サイズは小サイズから 100g前後 200g前後 300g前後製品はございません。 生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。                お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

知床産めだい

純粋知床産 めだい  漁期 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 近年特に水揚げは少ない
料理は ムニエル から揚げ 煮魚 焼き魚 ホイル包み焼き 刺身&握り寿司、特にアクアパッツアやヴイヤベースがお薦め。
毎年9月の下旬ごろから取れ始め、10月に入ると魚体が大きくまた水温が下がって身が引き締まってきます。このころが脂がのっておいしい時期となります。刺身にしたり、握り寿司にしたり、しやぶしゃぶにしたりして楽しむ他 なべ料理にも適しております。その他の揚げ物料理やホイル包み焼きなどの蒸し料理もポン酢との相性がいい魚です。歩留まりが悪いのが唯一の欠点サイズは中サイズから 800g~900g前後 1kg前後 1kg以上 製品は味噌漬け・刺身など承っております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。   お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

まだら群

純粋知床産 まだら   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 近年水揚げは少ない
料理は ムニエル から揚げ 煮魚 焼き魚 ホイル包み焼き、特にアクアパッツアやヴイヤベースがお薦め。 近年減少傾向にあるまだらですが、やはり様々な料理に適していると思います。鮮度落ちが早いのでとれたてをすぐに内臓処理をして取り除きます。そのときの胃の中はいろいろな小魚を丸呑みしております。大食漢なのがうかがえますが、消化が遅いので胃の中はいつも何がしかのものが入っております。特に冬場の大型のまだらは庶民には手の届かない存在になってしまったのではないでしょうか。弊社で作成している低温熟成味噌仕込みはエンドユーザーにリピート支持をいただいている商品です。 ただし晩秋になると価格は上がるので作成しておりません。サイズは中サイズから 800g~900g前後 1kg前後 2kg以上 製品は味噌漬け・一夜丸干しを承っております。生送りの場合は北海道も本州も内臓をとって出荷しております。     お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com作成しておりません。

ひめたら2

純粋知床産 ひめたら   漁期5月~6月 出荷  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は 干し魚にして焼き用に すけそうだらの幼魚で丸干しにして焼いて食べるもので柔らかく安いので人気があります。
サイズは干して50g前後から100g程度まで  製品は一夜干しを承っております。お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

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純粋知床産 むきかすべ 漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
深海にいるかすべ「えい」で皮はたべられないので剥いて製品にいたします。さめの身に似ていて鮮度落ちするとアンモニア臭がして食べられません。主に 煮物にしますが揚げ物などにも使用いたします。半日だけ味噌漬けにしたものは絶品。北海道ではこのかすべをよく食べます。
歩留まりが非常に悪く、7割くらいを廃棄して羽の部分だけ食します。大きさは様々で1枚 100gくらいから1kgまであります。大きい方が価格は高い。製品はございません。  お問い合わせ info@shiretokokoubo.com

まかすべ2枚

純粋知床産 まかすべ   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
浅瀬にいるかすべ「えい」で皮は食べられますが剥いて出荷する場合と剥かない場合があります。さめの身に似ていて鮮度落ちするとアンモニア臭がして食べられません。主に 煮物にしますがまかすべの煮こごりは絶品です。 また揚げ物にも使用いたします。
歩留まりが非常に悪く、7割くらいを廃棄して羽の部分だけ食します。大きさは様々で1枚 100gくらいから1kgまであります。大きい方が価格は高い  製品は一夜干しや生冷凍を承っております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

はたはた群

純粋知床産 はたはた  漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は 鍋用 から揚げ 煮魚 焼き魚 ホイル包み焼き 干し魚焼き。産卵のために春と秋に岸によりつき網にかかります。 知床のはたはたは魚体が大きく色が鮮明で皮が厚いのが特徴で主に鍋用や味噌煮、干し魚にして焼いたりして食べます。
大きさは様々で1尾 50gくらいから300gまであります。オスとメスでは価格が2倍ほどメスの方が高くセリ落とされます。製品は受注生産で一夜干しを承っております。生送りの場合は北海道も本州も出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

生こまい群

純粋知床産 こまい   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 料理は 鍋用 干し魚焼き ホイル包み焼き 煮魚
氷下魚と書いてこまいと呼びます。こまいはほどほどの大きさが手ごろで焼きやすく、大きくなると「おおまい」といって骨が太くなって焼きずらくなります。また小さすぎても身がなくて食べにくいということもあります。一夜干しにして味を凝縮させて炭火で食べるのが一番おいしく食べられますが潮汁のようなものの具材になったりもします。 から揚げにしても味が薄いのであんかけなどをかけて食べるといいでしょう。
大きさは様々で1枚 100gくらいから300gまであります。 知床は大きいのがとれます。 製品は一夜干しを作成して承っております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

めぬき2

純粋知床産 めぬき  漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は 煮魚 から揚げ フライ ムニエル 刺身&握り寿司 天麩羅 鍋用 焼き魚、特にアクアパッツアやヴイヤベースがお薦め。きんきと同じ深海でとれる白身の大きな赤い魚です。きんきと比べると脂は薄いですが白身にしては脂はもっております。非常に歩留まりの悪いもので頭だけでも3割くらいあり、3枚おろしにすると1枚が総重量の2割にも満たないほどです。主にあらや中骨などを入れた鍋用として使用されたり、刺身や握り寿司のネタとなったり高級食材として使用されます。煮魚にしたり、漬け魚にして焼いて食べたりとバリエーションは様々です。 サイズは800g~900g前後 1kg前後 2kg以上 製品は鍋用として承っております。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

生冷いか

純粋知床産 まいか 漁期 10月~11月冷凍出荷  1月~4月までは流氷で休漁 昨年は激減。料理は 煮物 から揚げ フライ 鍋用 刺身&握り寿司 天麩羅 一夜干し焼き。知床では鮭漁が終盤にさしかかった10月半ばから定置網にかかります。 いかつり漁ではなく混獲なので外側も黒くなく白い状態のものが多いのですが、肉厚で大きいものや惣菜用の小さいものまで安く手に入ります。 すべて冷凍流通
いかはいろいろな料理に適していて重宝に使えます。サイズを揃えて急速冷凍をかけたり、真空袋に入れたりと用途に合わせてストックしています。昨年の豊漁と高値のように在庫が底をつきてしまうような年もあります。 サイズは200g~300g前後 300g前後 400g以上。製品は一夜干し。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

どすいか生の画像

生どすいか&ボイル 漁期5月~6月 9月~11月ボイル生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
料理は 煮物 から揚げ フライ 天麩羅 など主に揚げ物や煮物として利用いたします。
ほぼ漁があるときは通年とれます。ただし鮮度落ちが早いので水揚げ後すぐにボイルして皮を剥いて商品化いたします。
サイズは200g~300g前後 300g前後 400g以上 製品 出荷はすべてボイルしてから冷凍となります。               お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

7かけたこ

生たこ&ゆでたこ 漁期5月~6月 9月~11月ボイル生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は 刺身 しゃぶしゃぶ カルパッチョ から揚げ 通年とれますが春の網によくかかりセリ落とされます。たこの活出荷も可能ですがやはり、活ゆでしたものをお勧めいたします。たこは生きているうちにゆでるのが身の締りとなり、死んでしまったものをゆでると身がくたっとなってしまいます。
一般的にみょうばんを入れて茹で上げますが、弊社の場合は無添加の茶葉で茹で上げをいたします。刺身が一般的な食べ方ですがしゃぶしゃぶやカルパッチョサラダ、から揚げなど比較的安易に食べられる食材です。サイズは1本当たり300gくらいからありますが、刺身用としては500g~900g程度がお勧めです。製品は刺身真空冷凍を承っております。お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

北海しまえびあっぷ2

純粋知床産 北海しまえび   漁期6月   チルド又は冷凍出荷 1月~4月までは流氷で休漁 水揚げは少ない
生食で食べます。漁師が早朝とってきてすぐに釜ゆでするもので鮮度がよいものほど赤みがでます。近年極端に資源が減少していて高騰しております。以前のように安易にビールジョッキー片手に食べられなくなってしまいました。近年のの知床産の北海しまえびの出荷はゼロでした。 サイズは大中小少々と段階的 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

かじか

純粋知床産 かじか   漁期5月~6月 9月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁
料理は 煮物 から揚げ 鍋用 かじかの種類は川にいるものを含めると20種程度になるといわれております。その中で市場に出荷されるのはごく僅かでしかも型が大きいものなります。特にまかじかは「なべこわし」といわれるほど鍋に最適な魚で季節には高値で取引されます。
逆に鍋の季節以外は歩留まりも悪く淡白な味の為価格は安値で推移してしまいます。サイズは1尾当たり500gくらいからありますが、鍋用としては500g~900gが主流  製品はございません。生送りの場合は北海道はそのままで本州は内臓をとって出荷しております。       お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

しいら

純粋知床産 しいら 漁期8月~9月 生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 昨年は減少 料理は 刺身 漬け魚焼き フライ 天婦羅 から揚げ
夏のカラフトマスの網にかかる南方系の魚で海水面に浮いているのが特徴です。 刺身でも食べられますが、てり焼きや味噌漬け焼きにように漬け焼きに適しております。大型の魚なので姿ではなくて半身や四半身にして出荷しております。サイズは1尾当たり5kg~15kgjまで kg換算して半身出荷しております。製品は味噌漬けで承っております。生送りの場合は北海道も本州も内臓をとって切り身で出荷しております。     お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

うに折群

純粋知床産 えぞばふんうに  漁期5月~8月 生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 資源減少
料理は 刺身 サラダ お吸い物 ハーフサイズ40g とフルサイズ100gがあります。知床のうに漁は短く正味2か月で終了いたします。資源保護が大切な約束事となっているのですが、ちょっとでも時化になると出漁できず、実際の稼動期間はさらに短縮されています。 うにの殻をはずして整列して実を並べる作業は大変なもので半分以上が人件費にとられてしまいます。製品はうに折出荷で予約で出荷しております。       お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

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純粋知床産 大みぞ貝  漁期4月~5月 8月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 6月~7月は産卵期の禁漁
2枚貝 料理は刺身&握り寿司  エスカルゴ風料理 グラタン サラダ カレー&シチュー 炭火焼き 水揚げは少ない
15kg単位 一般的には出回っていないくらいの僅かな量ではありますが、味は濃く大変おいしい。ひとつだけ難点なのは非常に弱い貝で日持ちがしないということです。まだ市場性もなくこれからの貝として期待しております。製品は予約でボイル出荷しております。          お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

ほっき貝

ほっき貝 漁期4月~5月 8月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 6月~7月は産卵期の禁漁
2枚貝 料理は 刺身&握り寿司 グラタン 鍋用 サラダ カレー&シチュー 炭火焼き 殻をはずして身を取り出し真ん中から開いて中の内臓類を取り出します。生のうちは磯の香りがして刺身としてもおいしく、軽くボイルして使用すると黒い部分が赤みを帯びて変色して甘みが出てきます。こちらも刺身や握り寿司として重宝されております。あまり火を通しすぎると硬くなって、ごむまりのような食感となるので火加減には注意いたします。鍋やカレー&シチュー、グラタンに入れるときも最後に入れるように心がけております。 ほどよい湿度と低い温度であれば1週間は楽に生きている貝です。サイズは1個当たり200g~250g 250g~300g 300g~350g 350g~400gと区分けしておりますが250g~350gくらいの間が肉厚でそろっております。製品はボイル刺身真空冷凍を承っております。生送りの場合は貝のまま出荷しております。              お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

平貝

純粋知床産 平貝   漁期4月~5月 8月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 6月~7月は産卵期の禁漁
2枚貝 料理は 刺身&握り寿司 グラタン 鍋用 サラダ カレー&シチュー 炭火焼き ほっき貝と同じ場所に生息している貝でほっき貝よりも形は小さいのですがよく出しが出る買いです。 殻をはずして身を取り出し真ん中から開いて中の内臓類を取り出します。生のうちは磯の香りがして刺身としてもおいしく、握り寿司としても利用されております。あまり火を通しすぎると硬くなってごむまりのような食感となるので火加減には注意いたします。鍋やカレー&シチュー、グラタンに入れるときも、最後に入れるように心がけております。 ほどよい湿度と低い温度であれば1週間は楽に生きている貝です。 サイズは1個当たり40g~80g 製品は50℃ボイルしたものを真空冷凍したものがございます。活ゆですることによって身がしっかりとするからです。生送りの場合は貝のまま出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

 

純粋知床産 えぞばか貝  漁期4月~5月 8月~11月生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 6月~7月は産卵期の禁漁
2枚貝 料理は刺身&握り寿司 グラタン サラダ カレー&シチュー15kg単位 一般的には出回っていないくらいの僅かな量ではありますが、味は濃く大変おいしい。ひとつだけ難点なのは非常に弱い貝で日持がしないということです。まだ市場性もなくこれからの貝として期待しております。製品はございません。。生送りの場合は貝のまま出荷しております。 お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com