知床の地魚ブログ

特大ぎんがれい

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知床奇跡の食材 パート2

ginngarei

2 特大銀がれい

 

獲れる時期 4月~11月

ご予約はお早めに

北海道でも獲れる地域が限定されている深海の獰猛なかれいです。

からすがれいの名前で輸入がされております。

1kg以上から脂がのってい美味しいが、刺し網なので鮮度が命。

大きくなればなるほど刺身用として重宝されてます。

やはり生で調理していただくことを お奨めいたします。

獲れたてを内臓処理をして送ると日持ちもするし、

刺身としても利用できます。

あらも十分だしがとれるのでいろいろと楽しみが増えます。

A 生の発送の場合 ヘッドカットし内臓を取り出した状態で

冷蔵真空もしくは冷凍真空をかけてお届けします
生の原料の重さは2kg以上の特大サイズです。

2kg以上のサイズは日に獲れるものではなく、
水揚げ後せり落としてからの発送となります。

1尾4860円税込み 送料別途

B 同じ2kg以上のサイズのものを知床工房が製品化して

旨味をのせて御届いたします。

低温熟成味噌仕込み切り身・低温長時間乾燥切り身

刺身用昆布〆・かま一夜干し
しっぽは唐揚げ用切り落としを
それぞれ真空冷凍をかけてお届けいたします。

1尾分5850円税込み 送料別途

ご注文方法は メールでの御予約となります。

info@shiretokokoubo.com

獲れる時期が年間で限られており、
2kg以上の特大サイズはの注文は前予約となります。
注文をお請けしてからせり落としますので
入荷後の発送となります。

 

 

 

 

知床工房では味噌漬け・一夜干しともに看板商品で、
数多くのお客様の支持をいただいております。

生の知床銀がれいの低温熟成味噌仕込みだから価値があります
純粋知床産 銀がれい味噌漬

銀がれい味噌焼きPOPのコピー

80g~99gサイズ×2切 960円
地元斜里町の知床ブランド認証品
「オホーツクブランドプレミアム」にも認定を
いただいた製品でもあります。

販売先 ヤフーショッピング  知床きんき屋店舗内にて販売

http://store.shopping.yahoo.co.jp/shiretokokinki/ggri-ms1.html

その日に獲れたの鮮度のよい銀がれいを選び生魚のまま
塩水処理した切り身を無添加の味噌床に低温熟成させたものです。
味噌の浸透圧によって水分を減らしうまみが凝縮するうえ、
ゆったりとした熟成の間に魚のたんぱく質が
アミノ酸に 変化して旨みも風味も加わります。

味噌床も網走の味噌蔵が醸し出す北海道産丸大豆の
無添加生味噌と本格三河みりんと純米酒で味を調えております。
鮮度と銀がれいのもつ脂が味噌の浸透をさまたげ
焼き上がりが絶妙なバランスとなっております。
生加工ならではの素材感が味の差となっております。
冷蔵庫で6時間ほど自然解凍後味噌をふきとり、
クッキングペーパーを敷いて焼き魚として お召上がりください。

 

生の知床銀がれいのつるし干しだから価値があります
純粋知床産 銀がれい一夜干し

70g~89g サイズ ✖ 2切れ 890円

販売先 ヤフーショッピング  知床きんき屋店舗内にて販売

http://store.shopping.yahoo.co.jp/shiretokokinki/ggri-d1.html

その日に獲れたの鮮度のよい銀がれいを選び生魚のまま
塩水処理した切り身を長時間低温乾燥、つるし干しさせたものです。
低温長時間乾燥の間に水分を減らしうまみが凝縮するうえ、
ゆったりとした熟成の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に 変化して
旨みも風味も加わります。
塩味のシンプルな味つけは銀がれいの本来の味わいが楽しめます。
冷蔵庫で6時間ほど自然解凍後、クッキングペーパーを敷いて
焼き魚として お召上がりください。

 

 

生の知床銀がれいの鮮度が決めて
純粋知床産 銀がれい刺身昆布〆

刺し網で獲れるので鮮度が命の銀がれい
せり落とした銀がれいの特大の中から一尾ずつ鮮度チェックをして
刺身用に切身にしてから昆布の上に乗せて真空急速冷凍をかけます。
身の柔らかさと脂ののりが特徴です。刺身は冷蔵庫で6時間解凍後、
わさび醤油でお召上がりください。

銀がれい刺身昆布〆 100g 1パック 780円

販売先 ヤフーショッピング  知床きんき屋店舗内にて販売

http://store.shopping.yahoo.co.jp/shiretokokinki/ggri-s1.html