味が濃醇な「えぞばふんうに」

純粋知床産 えぞばふんうに  漁期5月~8月 生出荷  1月~4月までは流氷で休漁 資源減少
料理は 刺身 サラダ お吸い物 ハーフサイズ40g とフルサイズ100gがあります。知床のうに漁は短く正味2か月で終了いたします。資源保護が大切な約束事となっているのですが、ちょっとでも時化になると出漁できず、実際の稼動期間はさらに短縮されています。 うにの殻をはずして整列して実を並べる作業は大変なもので半分以上が人件費にとられてしまいます。製品はうに折出荷で予約で出荷しております。       お問い合わせ  info@shiretokokoubo.com

うに折群

ロシア(北方四島)産 えぞばふんうに  100g 1折 3450円税込み  価格は時期によって大幅に変動する場合がございます。

主にロシアの北方領土で採れた殻付きのうにを輸入して、北海道の加工場で剥いて箱折にのせたものです。

味はまったく一緒で、むしろ美味しい時期があるくらいです。うには食する餌によって大きく変わります。昆布を食べることにより旨味が増してきます。問題なのは軟化防止や保存料として使用されている「みょうばん」の使用量によって薬品の味が先立ってしまうことで、最小限に使用している生産者がより、美味しいうにを出荷していることになります。「みょうばん」の使用についてはなければ1日で溶けてしまいますので使用は避けられないものですが、使用量によることが望ましいことです。ただ季節に応じて使用しなければ固まらない状況もあるので不使用とはならこともご理解いただきたいと思います。現在塩水うにというものが販売されておりますが極めて賞味が短く食品事故の原因となりますので取り扱いにはじゅうぶん注意されたほうがよろしいかと思います。