知床の地魚ブログ

知床旨味干しによる日本一 といっても過言ではないきんき一夜干し

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知床旨味干しによる日本一といっても過言ではない

「きんき一夜干し」

大型きんきの一夜干真空(旨味干し)   地元斜里町の知床ブランド認証品きんき開き
フレッシュなきんきの風味に凝縮された味わい、豊かな脂がたまらない。とれたてのきんきを選び生魚のまま塩水処理し一夜干しにしたものです(生干し)一夜干しによって水分を減らしうまみが凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。低温長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干しなのです。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。
干し上がりの鮮明な赤は知床沖で獲れた、生干しの証です。冷蔵庫で6時間ほど真空のまま自然解凍後、焼き面に1枚アルミホイルを差し込むと皮まで焦がさずに美味しく召上れます。

知床ブランド認証品とは 地元斜里町で専門委員会を選定町民試食会も踏まえて審査 認証された優秀な製品のことです。

知床旨味干し製法でつくられた
きんき一夜干し 230g~270g×1枚 2980円 http://store.shopping.yahoo.co.jp/shiretokokinki/10001.html
きんき一夜干し 280g~330g×1枚 3450円 http://store.shopping.yahoo.co.jp/shiretokokinki/10002.html
きんき一夜干し 340g~370g×1枚 3780円 http://store.shopping.yahoo.co.jp/shiretokokinki/10003.html
きんき一夜干し 380g~430g×1枚 4150円 http://store.shopping.yahoo.co.jp/shiretokokinki/10004.html