純粋知床産人気の一夜干しセット

純粋知床産人気の一夜干しセット

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知床ブランド認証品「知床産きんき一夜干し」 旨味吊るし干し 

 きんきは知床が本場。伊豆の方でとれる金目鯛よりも、日本海ののどぐろよりも脂がのっており価格も高価です。白身の中で脂肪分が22%を超える魚はそんなにいるものではなく一般の魚の2倍~3倍の脂ののりです。脂がのっいるということはその分だけ水分が少なく水っぽくないので身がふっくらしていて焼き上がりがパサつかないのです。その日に獲れた生のきんきを低温で無添加の味噌床に長時間熟成させたもので、冷蔵庫で焼き上げる2時間前から自然解凍したあと、味噌をふきとり皮目にアルミホイルを1枚はさんで焼くと、皮目を焦がさずに上手に焼きあげることができ皮まで美味しく食べられます。

「知床産銀がれい一夜干し」 旨味吊るし干し 

知床の深海でとれる脂ののった銀がれいは肉厚で身がやわらかく、また獰猛で歯が鋭く深海での戦いを想像できます。今回ご紹介するのは銀がれいの旨味干しで一夜干しをすることによって水分を減らしうまみが凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。冷蔵庫で5時間ほど自然解凍し後、焼き魚としてお召し上がりください。

「知床産宗八かれい一夜干し」 旨味吊るし干し 

知床で獲れる肉厚の宗八かれいは肉厚で生で低温長時間乾燥することにより、水分を減らしうまみが凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。低温長時間乾燥できるのは冷涼な気候の知床だから成しえる旨味干しで、生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。冷蔵庫で5時間ほど自然解凍し後、焼き魚としてお召し上がりください。

セット価格 4860円税込み

お申込みはメールにて承ります。info@shiretokokoubo.com